Aquafaba
eau de cuisson de légumineuses / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Aquafaba, jus de légumineuse[1] ou eau de légumineuse[1], est le nom d'une eau dans laquelle sont cuites des graines de légumineuses comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite. Cette eau a un aspect visqueux. Son utilisation en cuisine est due à la découverte du Français Joël Roessel.
L'aquafaba a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs dans la cuisine, et peut donc être utilisée en remplacement des blancs d'œufs dans certaines recettes[2]. L'aquafaba est particulièrement appréciée par les personnes qui ne consomment pas d’œufs, soit à cause d'allergies, soit parce que leur religion ou leur éthique les leur prohibent, ou bien pour des raisons gustatives (ex. : le goût soufré de l’œuf trop cuit).